Пасхальный кулич на заварном тесте образца 1927 года

Очень вкусный, чуть влажный заварной пасхальный кулич по адаптированному рецепту из кулинарной книги 1927 года.

Ингредиенты:

• мука 350 г
• сливки (10-20%) 200 мл
• яичный желток 6 шт.
• мягкое сливочное масло 100 г
• сахар 100 г
• соль ½ ч.л.
• сухие инстантные дрожжи - 6 г, или
• обычные сухие дрожжи - 8 г, или
• свежие дрожжи 15-20 г
• сухофрукты, цукаты, орехи (полстакана) 80 г
• ваниль 1 ч.л.
• кардамон (лимонная цедра, имбирь) 1/2 ч.л.
• ром, коньяк (по желанию) 1 ст.л.

Рецепт заварного пасхального кулича

В 30 мл теплых сливок растворите дрожжи.

Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.

Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.

Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.

Остальную муку смешайте с солью и кардамоном.

Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.

Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой и замесите однородное тесто.

Поставьте в теплое место до удвоения в объеме.

Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом и разделите на 5 частей.

Каждую округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.

Смажьте первую и положите сверху изюм, на нее вторую, чтобы заходила на половину.

Также смажьте и положите изюм и так все остальные.

Сверните лепешки в рулет и разрежьте поперек на две части.

Уложите в формы разрезом вниз и дайте подойти хотя бы в полтора раза.

Смажьте яйцом и выпекайте при 170° примерно 40 минут.

Тонкости и нюансы смотрите в видео ролике:

Источник